Αρχική | Διατροφή | Συνταγές | Μυστικά Μαγειρικής | Τι συμβολίζει η μαγειρίτσα - Συστατικά και τρόποι παρασκευής

Τι συμβολίζει η μαγειρίτσα - Συστατικά και τρόποι παρασκευής

11 Απριλίου 2015
Τι συμβολίζει η μαγειρίτσα - Συστατικά και τρόποι παρασκευής

Μεγάλο Σάββατο σήμερα, και οι προετοιμασίες για το τραπέζι μετά την Ανάσταση έχουν ήδη ξεκινήσει με την μαγειρίτσα να έχει τον κύριο ρόλο! Μετά την νηστεία της σαρακοστής είναι το πρώτο πιάτο με κρέας που καταναλώνεται. Είναι πολύ νόστιμη σούπα που περιέχει τα εντόσθια και χόρτα.

Κάτι που δεν είναι εβραίος γνωστό είναι ο συμβολισμός της. Τα χορταρικά της συμβολίζουν τα πικρά χόρτα που έτρωγαν οι Εβραίοι προς ανάμνηση της σκλαβιάς τους από τους Αιγύπτιους. Το Πάσχα των Εβραίων είναι εθνική γιορτή. Πάσχα στα εβραϊκά σημαίνει έξοδος ή διάβαση. Οι Χριστιανοί γιορτάζουν την Ανάσταση του Χριστού και το πέρασμα από τον θάνατο στη ζωή.

Οι σαράντα μέρες της σαρακοστής που ξεκινάνε την Καθαρά Δευτέρα είναι η περίοδος προετοιμασίας για το Πάσχα. Σε αυτή την περίοδο οι χριστιανοί προετοιμάζουν τους εαυτούς τους για την Αγία μέρα της Ανάστασης. Οι 40 ημέρες νηστείας είναι μια άσκηση για το σώμα και το πνεύμα. Οι ημέρες αυτές είναι νηστεία για το κρέας και αμέσως μετά την Ανάσταση το πρώτο φαγητό που καταναλώνεται και που συμπεριλαμβάνει κρέας είναι η μαγειρίτσα.

Η μαγειρίτσα είναι ένα από τα λίγα φαγητά που φτιάχνονται με συγκεκριμένο τρόπο και υλικά και δεν έχει πολύ “χώρο” για αλλαγές. Τα συστατικά λοιπόν της μαγειρίτσας είναι: φυσικά η συκωταριά και τα έντερα, μαρούλια (εδώ μπορεί να γίνει μια μικρή παραλλαγή και να χρησιμοποιήσεις χόρτα), φρέσκα κρεμμυδάκια, ρύζι (υπάρχουν πολλές συνταγές που δεν το περιέχουν), αυγά, λεμόνια και για μυρωδικά θέλει μόνο αλάτι, πιπέρι και άνηθο.

Ως προς τον τρόπο παρασκευής της τώρα, το πιο δύσκολο είναι το καθάρισμα των εντέρων. Κάτι που γίνεται από την προηγούμενη ημέρα. Τα βάζεις σε νερό μαζί με ξύδι και λεμόνι για να φύγει η άσχημη μυρωδιά και να ασπρίσουν. Την επόμενη ημέρα λοιπόν τα βάζεις κάτω από την βρύση και τα ξεπλένεις πολύ καλά. Τα ζεματίζεις και τα αφήνεις για λίγο να βράσουν. Έπειτα τα κόβεις σε μικρά κομματάκια. Σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι αφού τσιγαρίσεις το κρεμμύδι προσθέτεις τα κομματάκια από την συκωταριά και τα έντερα.

Ρίχνεις επίσης τα μαρούλια, αλάτι, πιπέρι και τον άνηθο. Τα αφήνεις να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό. Μόλις βράσουν τα υλικά προσθέτεις το ρύζι και συνεχίζεις το βράσιμο μέχρι να βράσει και αυτό.

Στη συνέχεια χτυπάς τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν μαρέγκα και προσθέτεις και τους κρόκους. Συνεχίζεις το χτύπημα και συμπληρώνεις με τον χυμό λεμονιού. Με ένα κουτάλι προσθέτεις ζουμί από την μαγειρίτσα ενώ συνεχίζεις το χτύπημα γρήγορα για να μην κόψει το αυγολέμονο. Αφού έχεις προσθέσει αρκετό ζουμί ρίχνεις το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάς για να πάει παντού.

Ανά περιοχές τις Ελλάδας βέβαια υπάρχουν κάποιες μικρές παραλλαγές όπως στην Πάτρα που την φτιάχνουν άσπρη αυγολέμονο. Πολύ γνωστή όμως είναι και η στιλίκουρδα, η μαγειρίτσα που φτιάχνουν στην Κέρκυρα, στην οποία προσθέτουν άνηθο, μαϊντανό, σκόρδο και λευκό κρασί. Στη Θεσσαλονίκη  προτιμούν να φτιάχνουν την μαγειρίτσα αποκλειστικά μόνο με συκωτάκια!

Πηγή: enikos.gr


Σχολιάστε το άρθρο:

 

Διαβάστε ακόμα:

Μπουκαμβίλια: Η βασίλισσα του Ελληνικού καλοκαιριού

Μπουκαμβίλια: Η βασίλισσα του Ελληνικού καλοκαιριού

Το φυτό που αξίζει να έχουμε στον χώρο μας Η μπουκαμβίλια μπορεί θεωρητικά να σηματοδοτεί την άνοιξη αλλά σε κάθε περίπτωση είναι η απόλυτη βασίλισσα του ...

περισσότερα

Δημοφιλέστερα Άρθρα

Τελευταία άρθρα

Και πανσέληνος και μερική έκλειψη Σελήνης τη Δευτέρα
«Δύο σε ένα» επιφυλάσσει το βράδυ της Δευτέρας 7 Αυγούστου, καθώς θα συνυπάρξουν η πανσέληνος -παραδοσιακά η πιο δημοφιλής του καλοκαιριού- καθώς και ...  
Κυβερνήτης της Νέας Υόρκης η Σίνθια Νίξον του Sex & the City;
Σύμφωνα με δημοσίευμα της Wall Street Journal, ομάδες των Δημοκρατικών προσέγγισαν την ηθοποιό Σίνθια Νίξον, γνωστή από τη σειρά Sex and the City και την ...  
13 νεκροί και 597 τραυματίες σε τροχαία τον Ιούλιο στην Αττική
Δεκατρείς άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους και 597 τραυματίστηκαν σε 495 τροχαία δυστυχήματα και ατυχήματα που έγιναν, συνολικά, τον Ιούλιο 2017, στην περιοχή ...  
Πόσο θα κόστιζαν σήμερα κορυφαίοι ποδοσφαιριστές όλων των εποχών
Η μεταγραφή του Νεϊμάρ στην Παρί Σεν Ζερμέν με το ασύλληπτο ποσό-ρεκόρ των 222 εκατ. ευρώ, έκανε πολλούς να αναρωτηθούν πόσο θα κόστιζαν σήμερα ...  
Συνελήφθη 24χρονος που κατηγορείται για 16 πυρκαγιές στην Αττική
Συνελήφθη 24χρονος κατηγορούμενος ως υπαίτιος πρόκλησης δεκαέξι πυρκαγιών από πρόθεση σε αγροτοδασικές εκτάσεις και οικοπεδικούς χώρους στην Αττική. Ο νεαρός κατηγορείται για φωτιές ...